Ark of Taste

〜鰹出汁の起源・かつおの塩蔵乾干し〜
静岡県西伊豆町田子地区の かつお加工の歴史は1300年以上。昔から高級品であった「荒堅魚（かつお の干物）」は、奈良時代から、日本の都に税金として収められていた記録が残っています。
そして保存食と進化した、生かつおの塩蔵乾干し＝潮かつおが、日本の「鰹だしのはじまり」と言われています。
かつては、日本全国で潮かつおがつくられ、西伊豆町も「かつおの街」として、かつお船も多く、鰹節屋は４０件以上ありましたが、けずり鰹節の普及と共に減少し、ついには、日本全国でも、潮かつおは、静岡県の西伊豆地区の田子地区でしか、作られなくなりました。

唯一、西伊豆の田子地区にだけ、潮かつお が残った理由は、この地では、別名正月魚とも言われ、古来より縁起のよい食として、漁師町で航海の安全と豊漁豊作を祈願して、ワラでお飾りを付けた潮かつおをつるし、神棚にお供えしてきた風習が残っているからです。

しかし、現在、西伊豆では、かつお漁船は０隻となり、かつお節の店は４軒のみとなり、潮かつおを神様に奉納する稲ワラのお飾りを作ることができるのは、カネサ鰹節節商店の５代目芹沢安久氏だけになりました。

潮かつおは、高濃度の塩に漬け込み作られる保存食。作る過程で取り除いた内臓や骨も、余すことなく利用します。​                              

＊江戸時代より製造がはじまった鰹節とは 、製造方法が全く異なります。

[生産者]カネサ鰹節商店  　[加工業者]三角屋水産